RüttimannFoodSafety
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Selbstkontroll­konzept erstellen lassen.

Jeder Lebensmittelbetrieb in der Schweiz muss eine Selbstkontrolle führen. Ich erstelle Ihr Konzept mit HACCP, nehme alles vor Ort auf und schreibe es so, dass Ihr Team im Alltag damit arbeitet.

ab CHF 1'850pauschal
1 bis 2 Wochenbis zum fertigen Konzept
Begehungvor Ort inklusive
Erstgespräch vereinbaren 079 568 23 83

Das Erstgespräch ist kostenlos und unverbindlich.

RüttimannFoodSafety Muster

Selbstkontrollkonzept

Restaurant Beispiel, Ausgabe 2026

Inhalt

  1. 1Betrieb und Verantwortung3
  2. 2Gute Verfahrenspraxis5
    1. Personalhygiene
    2. Reinigung und Schädlinge
    3. Wareneingang und Lagerung
  3. 3HACCP-Gefahrenanalyse14
    1. Abläufe Schritt für Schritt
    2. Kritische Kontrollpunkte
  4. 4Dokumentation und Nachweise22
  5. 5Rückverfolgbarkeit und Deklaration27
  6. Anhang mit allen Checklisten31

Wann Sie ein Konzept brauchen

Vier typische Situationen, und was ich jeweils übernehme.

Neueröffnung oder Übernahme

Das ganze Konzept vor dem Start, auf Wunsch mit der Meldung an die kantonale Behörde.

Sortiment oder Abläufe geändert

Neue Produkte oder ein neuer Arbeitsschritt. Die Gefahrenanalyse muss nachziehen, sonst passt das Konzept nicht mehr zu Ihrem Betrieb.

Wenn es schnell gehen muss

Nach einer Beanstandung

Ich analysiere den Kontrollbericht, liefere Sofortmassnahmen innert 48 Stunden und unterstütze Sie im Kontakt mit der Behörde.

079 568 23 83 anrufen Oder schreiben

Konzept vorhanden, aber veraltet

Hat seit Jahren niemand mehr hineingeschaut? Ich überarbeite das bestehende Konzept, statt bei null anzufangen.

Das steht in Ihrem Konzept

Das Konzept ist das schriftliche Rückgrat Ihrer Selbstkontrolle. Bei der Kontrolle wird geprüft, ob es zu Ihrem Betrieb passt und gelebt wird.

Kapitel 2Gute Verfahrenspraxis (GHP)
Personalhygiene, Reinigung, Schädlingsprävention, Wareneingang und Lagerung. Als kurze Arbeitsanweisungen, die Ihr Team auch wirklich liest.
Kapitel 3HACCP-Gefahrenanalyse
Ich gehe Ihre Abläufe Schritt für Schritt durch. Wo können biologische, chemische oder physikalische Gefahren entstehen, und an welchen kritischen Punkten müssen sie beherrscht werden?
Kapitel 4Dokumentation und Nachweise
Checklisten für Temperaturen, Reinigung und Wareneingang. In wenigen Minuten ausgefüllt und bei der Kontrolle Ihr Nachweis.
Kapitel 5Rückverfolgbarkeit und Deklaration
Lieferanten, Chargen und Allergene im Überblick. So reagieren Sie im Ernstfall schnell und können es belegen.

So entsteht Ihr Konzept

Ihr Betrieb läuft dabei normal weiter.

  1. ZuerstKostenloses Erstgespräch

    Wir klären am Telefon, was Ihr Betrieb braucht. Danach erhalten Sie einen fixen Preis.

  2. Vor OrtBegehung

    Ich nehme Räume, Abläufe und Sortiment auf, während das Tagesgeschäft weiterläuft.

  3. In 1 bis 2 WochenKonzept und Checklisten

    Ihr Konzept mit Gefahrenanalyse und allen Checklisten für den Alltag.

  4. Zum SchlussEinführung im Team

    Ich übergebe das Konzept persönlich und zeige Ihrem Team, wie es damit arbeitet.

Ab CHF 1'850 pauschal für ein neues Konzept mit Begehung, Gefahrenanalyse und allen Checklisten. Eine Überarbeitung nach einer Beanstandung ab CHF 1'200.

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Häufige Fragen

Wer braucht ein Selbstkontrollkonzept?

Jeder Betrieb, der Lebensmittel herstellt, verarbeitet, lagert oder abgibt. Das verlangt Art. 26 des Lebensmittelgesetzes. Für kleine Betriebe gibt es Erleichterungen, der Umfang richtet sich nach Grösse und Risiko.

HACCP-Konzept, Selbstkontrollkonzept, Hygienekonzept. Was ist der Unterschied?

Im Alltag meinen alle drei meist dasselbe. Rechtlich heisst es Selbstkontrolle. Das HACCP-Konzept ist der Teil mit der Gefahrenanalyse. Mein Konzept enthält beides, dazu die Hygieneregeln und alle Checklisten.

Wer darf das Konzept erstellen?

Grundsätzlich der Betrieb selbst, die Verantwortung bleibt immer bei Ihnen. Viele lassen es von einer Fachperson erstellen, damit es vollständig ist und bei der Kontrolle besteht.

Muss ich den Betrieb dafür schliessen?

Nein. Die Begehung läuft während des normalen Betriebs, die Ausarbeitung mache ich im Büro.

Was kostet ein Selbstkontrollkonzept?

Ein neues Konzept mit Begehung, Gefahrenanalyse und allen Checklisten kostet pauschal ab CHF 1'850, eine Überarbeitung nach einer Beanstandung ab CHF 1'200. Nach dem Erstgespräch erhalten Sie einen fixen Preis ohne versteckte Kosten.

Wie lange dauert es?

In der Regel 1 bis 2 Wochen ab der Begehung. Nach einer Beanstandung mit Frist erhalten Sie Sofortmassnahmen innert 48 Stunden.

Gilt das Konzept in jedem Kanton?

Ja. Das Lebensmittelrecht ist Bundesrecht, und meine Konzepte erfüllen die Anforderungen aller kantonalen Behörden. Mehr dazu für Aargau, Zürich, Luzern und Zug.

Reicht nicht eine Vorlage aus dem Internet?

Als erste Orientierung ja. Die Pflicht erfüllt sie aber nur, wenn die Gefahrenanalyse Ihre eigenen Abläufe abbildet. Für kleine Gastrobetriebe der Kategorien C und D gibt es meine geprüfte HACCP-Vorlage. Sobald Sie produzieren oder Auflagen haben, braucht es ein eigenes Konzept.

Kurz telefonieren?

Schildern Sie mir Ihre Situation. Ich sage Ihnen ehrlich, was Ihr Betrieb braucht und was nicht. Das Erstgespräch ist kostenlos.

079 568 23 83

simon@ruettimann-foodsafety.ch
Simon Rüttimann, Hochdorferstrasse 27, 5646 Abtwil

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