Fachartikel zur Lebensmittelsicherheit.
Antworten auf die Fragen, die mir in Gastronomie und Lebensmittelproduktion am häufigsten gestellt werden. Praxisnah und nach Schweizer Recht.
- Die 3 häufigsten Reinigungsfehler in der KücheSauber heisst nicht hygienisch. Ich zeige die drei häufigsten Reinigungsfehler in der Gastronomie, die korrekte Reihenfolge und was die Kontrolle sehen will.Hygienepraxis, 4 Min. Lesezeit
- So sind Sie auf die Lebensmittelkontrolle vorbereitetAmtliche Lebensmittelkontrolle im Betrieb. Welche fünf Dokumente der Inspektor zuerst verlangt und wie Sie sich ohne Hektik vorbereiten. Praxistipps.Inspektion, 5 Min. Lesezeit
- Hygiene-Checkliste für die RestauranteröffnungRestaurant, Café oder Take-away eröffnen? Diese Checkliste zeigt, was Sie vor dem Start regeln müssen. Meldung an den Kanton, Selbstkontrollkonzept, Schulung.Gründung, 5 Min. Lesezeit
Deklaration und Etiketten
Was auf die Verpackung gehört und wie Sie es richtig angeben.
Zur Etikettenprüfung- Allergene rechtssicher deklarieren nach LIVDie 14 deklarationspflichtigen Allergene der Schweiz, die Regeln für Offenverkauf und vorverpackte Produkte und was der Spurenhinweis wirklich bedeutet.Gesetz und Recht, 4 Min. Lesezeit
- Die Big 7 Nährwertdeklaration in der PraxisDie Big 7 Nährwertdeklaration in der Schweiz. Reihenfolge, Ausnahmen, Berechnung nach LIV Art. 21 und typische Fehler, praxisnah erklärt für Produzenten.Deklaration, 5 Min. Lesezeit
- Nährwerte berechnen oder im Labor analysieren?Nährwerte berechnen ab CHF 150 oder Laboranalyse für CHF 400 bis 800? Wann die Berechnung nach LIV Art. 21 genügt und wann das Labor Pflicht ist.Deklaration, 4 Min. Lesezeit
- Ist der Nutri-Score in der Schweiz Pflicht?Der Nutri-Score ist in der Schweiz freiwillig. Wie er berechnet wird, welche Vertragsregel bei der Markenregistrierung gilt und wann sich der Aufdruck lohnt.Deklaration, 4 Min. Lesezeit
Fragen zur Umsetzung?
Vom schnellen Praxistipp bis zum kompletten Konzept. Schildern Sie mir kurz Ihre Situation.
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Simon Rüttimann, Hochdorferstrasse 27, 5646 Abtwil