Nährwerte für Bäckerei & Konditorei berechnen

Backwaren gehören zu den Produkten, bei denen die Nährwertberechnung besonders sorgfältig erfolgen muss. Der Backverlust durch Wasserverdunstung verändert die Nährwerte pro 100 g erheblich – ein häufiger Fehler bei Eigenberechnungen.

Was bei Backwaren wichtig ist

• ✓ Backverlust (Wasserverdunstung) korrekt einrechnen – typisch 10-20%
• ✓ Mehlsorten und ihre nährwertliche Variabilität (Weissmehl vs. Vollkorn)
• ✓ Glasuren, Streusel und Füllungen separat erfassen
• ✓ Glutengehalt und glutenfreie Varianten
• ✓ Offenverkauf vs. abgepackte Ware – wann ist Deklaration Pflicht?
• ✓ Spezialfall: Tiefkühl-Gebäck und Auftauverluste

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