Fehler 1: Der "Alles-Könner" Lappen
Es ist der Klassiker: Mit demselben Lappen wird erst die Arbeitsfläche abgewischt, dann kurz der Kühlschrankgriff poliert und am Ende noch schnell ein Fleck am Boden entfernt.
Das Problem: Sie verteilen Keime (z.B. Salmonellen vom Poulet oder Listerien vom Rohmilchkäse) in der ganzen Küche. Das nennt man Kreuzkontamination. Ein feuchter Lappen bei Zimmertemperatur ist ein Brutkasten für Bakterien.
Die Lösung: Farbcodierung
Nutzen Sie verschiedene Farben für verschiedene Bereiche. Zum Beispiel:
- Blau: Einrichtung / Oberflächen
- Gelb: Sanitärbereich (Lavabo/Fliesen)
- Rot: WC / Urinale (Niemals in der Küche!)
- Grün: Küche / Lebensmittelkontakt
Fehler 2: Desinfektion statt Reinigung
Viele Köche sprühen Desinfektionsmittel direkt auf eine fettige Arbeitsfläche und wischen drüber. Das ist Geldverschwendung.
Warum? Desinfektionsmittel können nicht durch Fett- oder Eiweissschichten dringen. Die Bakterien unter dem Schmutz überleben fröhlich weiter.
Die korrekte Reihenfolge ist immer: 1. Grobschmutz entfernen -> 2. Reinigen (Wasser & Seife) -> 3. Trocknen -> 4. Desinfizieren.
Fehler 3: "Geputzt wird, wenn Zeit ist"
Ohne Plan wird das gereinigt, was man sieht. Aber was ist mit der Aufschnittmaschine von unten? Dem Dichtungsring der Kühlschranktür? Den Lüftungsgittern?
Genau dort schauen die Lebensmittelkontrolleure hin. Wenn Sie keinen schriftlichen Reinigungsplan haben, gilt das für das Amt als "nicht organisiert".
Brauchen Sie einen Reinigungsplan?
Sparen Sie sich die Zeit, Excel-Listen zu basteln. In meinem "Neustart"-Paket sind alle Checklisten und Pläne fixfertig für die Schweizer Gastronomie enthalten.
Zu den Paketen